Populaire Berichten

Editor'S Choice - 2019

Matvey Ganapolsky: "Pizza zoals waanzin"

Als je de kinderen meeneemt naar Italië, zullen ze op de tweede dag alles vergeten wat ze hebben gegeten. De meest favoriete gerechten verdwijnen uit hun leven. Er rest slechts één ding - pizza.

In de ochtend, middag en avond.

Het is mogelijk pizza klaar, het is mogelijk bevroren, het is mogelijk met ketchup, en het is mogelijk en met melk.

Als er een stukje pizza over is, wordt deze onder het kussen geplaatst.

Dat wil zeggen, wanneer kinderen pizza aanraken, glippen alle lagen van de culinaire cultuur uit het verleden en de tradities van hun ouders onmiddellijk van hen weg.

"Dat klopt," riep Alexey vrolijk uit. - Wanneer tradities een beetje opzij bewegen, biedt dit de kans om naar een of ander fenomeen met een frisse blik te kijken.

Dus laten we eens een frisse blik werpen op pizza, vooral omdat dit gerecht absoluut een glorieus culinair fenomeen is.

Velen geloven dat, net als andere Italiaanse gerechten, de pizza zijn zegetocht over de hele wereld begon vanuit hier, vanuit Italië.

Ja, ze werd geboren in Italië, reisde vervolgens heel lang over de wereld en keerde vervolgens triomfantelijk terug naar Europa vanuit Amerika. Het was vlak na de Tweede Wereldoorlog, toen het Amerikaanse leger door Europa marcheerde. Er waren duizenden Italianen in het leger, van wie velen niet langer in de eerste generatie woonden in Amerika en snel zijn productie daar organiseerden. En vanaf daar hebben ze de wereld ingeslagen.

Maar, natuurlijk, het was hier, in Italië, dat pizza zijn oude wortels verwierf. Men gelooft dat de keukens van het oude Egypte, het oude Griekenland en het oude Rome al vergelijkbare gerechten hadden.

Maar het woord pizza zelf is alleen te vinden aan het einde van de tiende eeuw, en deze naam is ook op een vreemde manier opgeslent met soortgelijke, soortgelijke namen uit zeer verschillende nabije talen.

Napolitanen gebruiken het woord piza, de aanduiding "uit de oven trekken".

De oude Romeinen gebruikten het woord picea, het zogenaamde zwart van de hittebodem van het brood.

In de huidige Italiaanse taal is er het woord pizzi-sare - een synoniem voor het woord "knijpen".

Maar laten we de pita van het Midden-Oosten niet vergeten - is het niet, het lijkt erop dat hij ook plat is, hoewel hij dikker is.

- Ik weet dat verschillende kleine restaurants in de Verenigde Staten vechten voor de titel "Het was hier dat pizza werd geboren." Er is nog geen winnaar, zei ik.

- Ja, hoewel men gelooft dat de Amerikaanse pizza in Chicago is geboren. Maar het is zeker dat in 1957 de eerste half-afgewerkte pizza verscheen. Maar natuurlijk zullen we de pizza niet beledigen door te praten over zijn Amerikaanse kopie met een dik deeg, maar laten we het hebben over het origineel, dat verscheen in de 16e eeuw, net nadat tomaten in Italië verschenen. Omdat alleen de Italiaanse pizza zoiets zou kunnen doen als pizzaiolo - pizzamaker, dat wil zeggen, de persoon die in de oven staat en pizza bakt. Dit is een ere-kokstitel, het is heel vaak geërfd en een goede pizzabakker is zijn gewicht in goud waard.

Als je je dat herinnert, heb ik je verteld dat mijn eerste kennismaking met de Italiaanse keuken plaatsvond in Somalië ...

"Een interessante plek om de Italiaanse keuken te verkennen ..." gromde ik.

- Het was in de vroege jaren 60, en toen was het een heel ander land, - zei Alexey. - Ze was net bevrijd, de geur van het Italiaanse protectoraat was nog steeds voelbaar, er waren veel Italianen en in het centrum van de stad was er een pizzeria. Het restaurant, dat Capucetto nero heette - "Black Cap". Voor originaliteit.

En hier in deze "Black Hat" hing de aankondiging: "Pizza op donderdagen."

Ik was erg geïnteresseerd in waarom op donderdag en niet elke dag. En de eigenaar vertelde me: "Je begrijpt het, we hebben een hele oude man met een pizzabakker en kunnen niet elke dag aan de kachel staan, hij wordt moe."

En inderdaad, ik zag dat er op donderdag zo'n prachtige grijze man was. Het restaurant opende om één uur, hij kwam tot twaalf uur, stookte de kachel aan en ging er tot de avond naast staan.

- Wat is de verantwoordelijke houding ten opzichte van pizza. Nee, om te skalturit ...

- Dat kunnen ze niet.

We gaan verder. Ik wil u eraan herinneren dat alle pizzeria's zijn verdeeld in twee categorieën: degenen die een elektrische oven hebben en degenen die een houtoven hebben, "vervolgde Bukalov. - En ik verzeker je dat in elke pizzeria waar een houtoven staat, dit ergens staat: op een advertentie, op een poster, op de deur van een restaurant.

Juist omdat in de houtoven de echte pizza blijkt. Natuurlijk, de elektrische oven komt eraan, de kwaliteit van de pizza is uitstekend, maar ... er ontbreekt iets. Niet-ingewijden zullen het niet merken, en toeristen krijgen meestal pizza's uit een elektrische oven.

[… ]

We hebben al met je gesproken dat pizza verschillende geboorten en meerdere levens heeft gehad. En zelfs de naam van sommige soorten is niet toevallig.

Bijvoorbeeld, de beroemde pizza "Margarita" - dit is niet ter ere van de bloemen van madeliefjes, maar ter ere van Kargareta, de koningin van Italië. Ze probeerde 120 jaar geleden een pizza in een van de restaurants in Napels, die ter ere werd gemaakt, en in deze pizza waren de kleuren van de Italiaanse "tricolor": er waren stukjes groen, er was mozzarella, er waren tomaten. En deze wit-rood-groene vlag, die aanvankelijk de vlag was van de Savooise dynastie, de vlag van het Italiaanse koninkrijk, en nu de vlag van de Italiaanse Republiek, was belichaamd in pizza.

Dit feit weten uw kinderen niet, ze kennen alleen de mooie naam "Pizza Margherita".

We hebben al gesproken over de etymologie van het woord "pizza". Ik herinnerde me nog een woord - pizzo, wat 'kant' betekent.

- Voor de grote verschijnselen kunnen we alleen de naam ophalen - zei ik.

"Precies", bevestigde Bukalov. - En nu denk ik hoeveel generaties en landen aan deze "eenvoudige testcirkel" hadden moeten werken.

Werkte verschillende beschavingen.

Germaanse stammen moesten Rome vernietigen.

De Longobarden moesten komen - dit zijn andere Duitsers, ze kwamen met hun buffels en buffels. En buffels gaven melk, waaruit ze mozzarella konden maken.

En nu is er een Joodse cake en Duitse mozzarella.

Maar nog eens duizend jaar gaan voorbij en tomaten uit de Nieuwe Wereld worden eraan toegevoegd - je kunt duidelijk zien hoe het patroon van dit kant geleidelijk complexer wordt. Kappertjes, salami en andere decoraties verschenen later.

Maar dat is niet alles!

Een pizzamaker maakt twee soorten pizza en een gesloten pizza.

Closed lijkt meer op een Georgische khachapuri en wordt Calzone genoemd - letterlijk, dit is een "buik".

Dus wanneer een ober naar je toe komt en geïnteresseerd is in je humeur, kun je aperta of calzone zeggen. En je maakt het meteen in de oven. Ik zeg dit tegen het feit dat je naast deze zeventig titels waarover je in het menu al hebt gelezen, ook kunt kiezen hoe het zal worden gedaan.

[… ]

Uit het boek "Chao, Italië!"

Bekijk de video: GANAPOLSKY FEEDBACK (November 2019).

Loading...