Populaire Berichten

Editor'S Choice - 2019

3 visrecepten: calamares, kabeljauw met spinazie en cajun-vis

Ongebruikelijke recepten van kabeljauw, zalm en inktvis? Het is mogelijk! Het blijkt dat pittige kruiden, specerijen en sauzen de smaak van de gebruikelijke vis en zeevruchten volledig kunnen veranderen. Probeer een mengsel van kruiden met je eigen handen te maken en kruiden toe te voegen - en visgerechten zullen geurig en watertandend zijn, zoals op onze foto's!

Kabeljauw dumplings met spinazie en dragon saus

Probeer deze delicate dumplings van vis te maken, het gehakt te kruiden met versgemalen witte peper - het heeft een fijnere smaak en minder scherpe smaak dan zwarte peper. Zeer smakelijke visbollen geserveerd met Franse spinazie en dragonsaus.

Je hebt nodig:

  • kabeljauwfilet 800 g
  • wit brood 1 plak
  • melk ¼ Art.
  • uien 1 st.
  • fijn zout ¼ tsp
  • vers gemalen witte peper 2 grote snuifjes
  • crème 20% 200 ml
  • 1-2 eiwitten
  • visbouillon 1,5 l
  • boter 4 el. l.
  • bloem 4 el. l.
  • droge witte wijn 2 el. l.
  • verse spinazie 30 g
  • vers verscheurde dragonblaadjes 3 eetlepels. l.
  1. Kabeljauwrug wordt door een vleesmolen gevoerd, met behulp van een mondstuk met de kleinste gaten, samen met een plak wit brood, gedrenkt in melk en goed geperst. Of vermaal in de keukenmachine. Scheid, heel fijn gesneden of hak uien in de processor. Meng het met gehakte vis. We voegen zout, witte peper en koude room toe en opnieuw brengen we alles goed naar beneden.
  2. Eiwitten (neem er een, als de eieren groot zijn en twee, als ze klein zijn), klop met een mixer met een snuifje zout tot een dicht wit schuim. Gebruik de silicone spatel voorzichtig in de gehakte vis en meng voorzichtig.
  3. Visbouillon, gekookt met wortels, kruiden en specerijen en gefilterd (kan worden bereid uit de "overblijfselen" van kabeljauw), breng aan de kook. Met behulp van twee eetlepels vormen we ovale "pasteitjes" - knoedels - en koken hun bouillon in porties tot ze klaar zijn, ongeveer 10 minuten.
  4. Smeer voor de saus boter in een koekenpan, voeg bloem toe en meng goed, zodat het meel doordrenkt is met olie. Bak gedurende 2-3 minuten, tot ze goudbruin zijn, giet een dunne stroom van 2-2,5 kopjes visbouillon, wijn, roer goed en breng aan de kook. Bak op laag vuur, roer gedurende 15 minuten. Hak de spinazie fijn en blancheer samen met dragon in een kleine hoeveelheid kokend zout water gedurende 3 minuten. Vouw terug op de zeef, wacht tot het water weg is en veeg schoon. Meng aardappelpuree met saus en verwarm gedurende 2-3 minuten op laag vuur.
  5. We schuiven de dumplings naar de verwarmde borden en serveren warme saus en groenten.

Inktvis gevuld met zalmmousse en tijm

Het lijkt ons dat dit recept een interessante manier is om een ​​frisse blik op inktvis te nemen. Aarzel niet, behalve voor salades en de beruchte eetgelegenheden, "ring-frietjes", hij is nog steeds veel waard. Je moet hem gewoon een kans geven om zichzelf te laten zien. Bijvoorbeeld, in ons recept, inktvis dient als een waardige partner - zowel in vorm en inhoud - voor een zachte zalm en tijmmousse. Het belangrijkste is dat u niet vergeet dat inktvisvlees erg gevoelig is voor de kooktijd: hoe langer u het kookt, hoe taaier en smaakzamer het wordt.

Je hebt nodig:

  • zalmfilet 500 g
  • extra vierge olijfolie 1 eetl. l.
  • roomkaas 200 g
  • Crème 30% ¼ Art.
  • half citroensap
  • Tijmblaadjes verpletterd 1 el. l. (of ½ theel. gedroogde tijm)
  • grof zout ½ theelepel
  • vers gemalen zwarte peper 2 snuifjes
  • inktvis 4 stuks
  • ei 2 stuks
  • bloem ½ el.
  • olijfolie om te frituren 100 ml
  1. Zalmfilet besprenkeld met olijfolie en gebakken in een voorverwarmde 200-220 ° C-oven gedurende 12-15 minuten. Koel, verwijder de schil en klop in een blender met roomkaas, room, citroensap, tijm, zout en peper.
  2. Pijlinktvissen worden schoongemaakt, gewassen en gedroogd. We beginnen met zalmmousse. We maken de randen vast met tandenstokers.
  3. Schud eieren met bloem. Rol inktvis in bloem, dompel het in beslag en bak in hete olie van alle kanten gedurende 1-2 minuten.
  4. Snijd de inktvis in plakjes en serveer met je favoriete bijgerecht.

Cajun vis met groene salade, avocado en tomaten

Cajun cuisine is een levendig en onderscheidend gastronomisch fenomeen dat zijn oorsprong vindt in het Amerikaanse Zuiden, in de staat Louisiana, dankzij Franstalige immigranten uit Oost-Canada, bijgenaamd de Amerikaanse "kajuna". In de recepten van de Cajun-keuken kun je altijd selderij, uien, paprika's en nog veel meer kruiden vinden. En een van de gepatenteerde methoden om vlees en vis te koken is hun "zwart worden": wanneer het product eerst heel goed in het originele kruidenmengsel wordt gerold en vervolgens in een pan of grill wordt gebakken, wordt een karakteristieke zwarte korst gevormd. Dus, de Amerikaanse keuken is niet alleen hamburgers.

Je hebt nodig:

  • boter 150 g
  • cajun kruidenmix 4 theel.
  • fijn zout ½ theel
  • witte visfilet met dicht vlees 4 stuks. (elk ongeveer 200 g, niet meer dan 2 cm dik)
  • avocado 1 st.
  • citroensap 2 el. l.
  • tomatenmedium 2 stuks.
  • dille snijd 1 eetl. l.
  • extra vierge olijfolie 1 eetl. l.
  • mix van slablaadjes 40 g

Voor Cajun Spice Mix:

  • gemalen zoete paprika 2 theel.
  • gedroogde oregano 1 theelepel.
  • gedroogde tijm 1 theel.
  • cayennepeper 1 theelepel.
  • gemalen zwarte peper 1 theelepel.
  • grof gemalen witte peper 1 theelepel.
  • gemalen komijn 1 theelepel.
  • knoflookpoeder 1 theelepel.
  1. Specerijen voor het Cajun-mengsel worden goed gemengd en in een pot met een goed passend deksel gegoten. Bewaar dit mengsel op een droge, donkere plaats.
  2. Smelt de boter. We nemen de benodigde hoeveelheid Cajun-kruidenmix, combineren met zout en mengen grondig. Sluit de resterende kruiden stevig en bewaar tot de volgende keer. Elke visfilet, eerst ondergedompeld in boter, en daarna goed in kruiden.
  3. Verhit de gietijzeren pan en leg de voorbereide filets uit. Bak ongeveer 2 minuten aan de ene kant, draai dan om, giet elk stuk thee op met een theelepel gesmolten boter en bak tot het klaar is, ongeveer 2-3 minuten langer.
  4. Avocado's in kleine blokjes gesneden en onmiddellijk mengen met citroensap. Voeg de in blokjes gesneden tomaten, dille en olijfolie toe. Roer.
  5. Leg vis op borden, samen met slabladeren en groenten.

Bekijk de video: Kabeljauw ovenpakketje met Hollandse garnalen. Estée Strooker #3. De kleine smaakmaker (Augustus 2019).