Populaire Berichten

Editor'S Choice - 2019

Waarom is het goed om vis te eten, of een paar recepten van Noorse zalm

Het verhogen van het aandeel vis en andere zeevruchten in uw dieet kan een aantal ziekten voorkomen. Dus, het gebruik van vis in de hoofdgerechten en snacks, is een van de gemakkelijkste manieren om de kwaliteit van voedsel te verbeteren en het gezonder te maken.

Elke soort vis bevat de meest essentiële voedingsstoffen die de mens nodig heeft. Als we vissen als een energiebron beschouwen, moet worden opgemerkt dat het eiwitten en vetten bevat. Het eiwitgehalte in vis is ongeveer 20 procent en dit eiwit is van uitzonderlijk hoge kwaliteit. Er wordt rekening gehouden met hoogwaardige eiwitten, die alle essentiële aminozuren bevatten. Nutriënten die nodig zijn om het menselijk leven te behouden, moeten aminozuren noodzakelijkerwijs in de voeding binnenkomen. Het vetgehalte in vis varieert binnen zeer ruime grenzen, en bovendien wordt vis soms in categorieën verdeeld, afhankelijk van het vetgehalte en de concentratie ervan in het lichaam van de vis.

Sommige statistieken
  • Totaal bekend over 25 duizend vissoorten.
  • Tegenwoordig zijn er ongeveer 19 duizend soorten.
  • Vissen zijn te vinden op een diepte tot 8000 meter onder de zeespiegel en op een hoogte van maximaal 4 duizend meter.
  • Vissen leven in alle uithoeken van de wereld, met uitzondering van continentaal Antarctica.
  • In de wateren van Noorwegen zijn er 276 vissoorten.
  • Hiervan komen soms 80 soorten de Noorse wateren binnen.
  • In feite heeft de fauna van de kust- en binnenwateren van Noorwegen 180 vissoorten.
  • 45 soorten leven in Noorwegen in hoeveelheden waarmee ze kunnen vissen.

Vis, die is geclassificeerd als vet, bevat zelden meer dan 20 procent vet. Slechts enkele soorten, zoals haring en makreel, kunnen een dergelijk hoog percentage vet bevatten, en zelfs dan alleen op bepaalde tijden van het jaar. Vanwege de uitstekende balans van de samenstelling, wordt visolie als een uiterst waardevol product beschouwd.

Aanbevelingen voor een gezond dieet
  • Minder vaak vet, meer onverzadigd.
  • Meer essentiële vetzuren, vooral omega-3 vetzuren en alfa-linolzuur.
  • Meer in vet oplosbare vitamines D en A.
  • Meer wateroplosbare vitamine B-complex.
  • Mineralen: meer calcium, fosfor en ijzer.
  • Spoorelementen: meer selenium en jodium.
  • Meer biologisch waardevolle eiwitten.

Vetgehalte in vis

Magere vis
Vetgehalte is 0,3-3%, vetreserves zijn voornamelijk geconcentreerd in de lever

Matig vette vis
Bevat 3-7% vet, voornamelijk in de lever en spierweefsel

Vette vis
Bevat 7-25% vet, voornamelijk in de spieren

Het vet in vis is onverzadigd. Het bevat een groot aantal essentiële vetzuren en vetoplosbare vitaminen. Zowel essentiële vetzuren als vetoplosbare vitamines zijn essentiële componenten van de voeding die nodig zijn om de gezondheid van de mens te behouden. Omega-3 vetzuren en vitamine D in vis zijn van bijzonder belang, omdat het aantal andere natuurlijke bronnen van deze voedingsstoffen uiterst klein is.

Daarnaast is vis een bron van een groot aantal vitamines, met name B-complexvitamines, de belangrijkste mineralen - calcium, fosfor en ijzer, maar ook sporenelementen: seleen, zink en jodium. Er moeten meer vissen in de voeding worden opgenomen en sommige soorten moeten vetgedrukt zijn: dit geeft het menselijk lichaam voldoende essentiële voedingsstoffen. In vis ontbreken slechts twee soorten essentiële voedingsstoffen: vitamine C en koolhydraten, maar mensen krijgen deze in grote hoeveelheden met andere componenten van het dieet. Als u bijvoorbeeld voor de lunch vis met aardappelgarnituur eet, zijn aardappelen een bron van essentiële vitamine C en koolhydraten. Hetzelfde is een vissandwich: naast aardappel is brood een belangrijke bron van koolhydraten. En de behoeften van het lichaam voor vitamine C worden bevredigd door het eten van aardappelen, fruit en groenten.

Er zijn veel redenen waarom het raadzaam is om elke dag letterlijk vis te eten - ofwel een sandwich voor een snack, of als hoofdgerecht met brood, aardappelen, rijst of pasta en veel fruit en groenten. Met de bijna volledige afwezigheid van bindweefsel in het vlees van de vis, is het nooit star en goed verteerbaar.

Een paar vragen over vissen
- Hoe lang kun je kabeljauwfilets in de vriezer bewaren?
- De houdbaarheid is afhankelijk van de temperatuur, de verpakking, de oorspronkelijke kwaliteit en de kwaliteit van het invriezen van de filets, maar bedraagt ​​in geen geval meer dan zes maanden. De kwaliteit van het product tijdens opslag is enigszins verminderd, maar er is geen gevaar voor de gezondheid als gevolg van langdurige opslag.
- Hoe lang duurt het om een ​​hele forel of een zalmkarkas te koken? Hoe bereidheid te bepalen?
- Plaats de hele forel of het zalmkarkas in koud water, verwarm tot het kookpunt en kook dan in een bijna kokende vloeistof met een snelheid van 20 minuten per kilogram vis. De bereidheid van de vis wordt bepaald door de verzachting van de rugvin.
- Wat moet er gedaan worden om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt tijdens het frituren?
- De vis zal niet desintegreren als hij met bloem besprenkeld wordt.
- Is het mogelijk om te overwegen dat vers ingevroren vis evenveel voedingsstoffen bevat als verse vis die niet is ingevroren?
- Vers ingevroren vis is niet minder voedzaam en smakelijk dan vers.

Verschillende recepten van Noorse zalm

Grote zalmschotel in het knipperen van een oog

ingrediënten:

Zonder been Zalmfilet - 500 g
Tagliatelle-noedels - 280 g
Spinazie - 250-300 g
Olijfolie
Zout en peper

voorbereiding:

Bak zalm in olijfolie (3-4 minuten aan elke kant) of bak in de oven.

Kook Tagliatelle-noedels in kokend water met olijfolie en zout.

Voeg in spinazie een beetje olijfolie en knoflook toe, meng voorzichtig met de noedels.

Leg de zalm erop en serveer onmiddellijk.

Zalmfilet gebakken in de oven met raap en sperziebonen in cidersaus

ingrediënten:

Zalmfilet - 600 g
Olijfolie - 4 el. l.
Raap, in blokjes gesneden - 4 stuks.
Sjalotten, in plakjes - 4 stuks.
Aspergebonen - 200 g
Gemalen komijn, zout, peper

Cidersaus:

Suiker - 8 el. l.
Appelazijn - 200 g
-600 g slagroom
Ongezuurde boter - 4 el. l.
Zout, peper

voorbereiding:

Verdeel de zalmfilet in vier porties, zout en peper en breng op smaak met een snufje gemalen komijn.

Leg de filets op een bakplaat, ingevet, op korte afstand van elkaar. Bak in de oven gedurende 7-9 minuten bij een temperatuur van 220 ° C tot ze goudbruin zijn.

Bereid de cidersaus, verdun de suiker in een pan, voeg appelazijn en in blokjes gesneden rapen toe. Laat het koken totdat de knollen zacht worden en haal dan de raap uit de pan.

Voeg slagroom aan suiker en appelazijn toe en kook tot de crème dikker wordt. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg vlak voor het serveren gekookte raapkubussen toe aan de saus.

Sjalotjes bakken lichtjes en proberen niet bruin te maken. Kook de aspergebonen gedurende 30 seconden in water met veel zout en meng ze met uien sjalotten voor het opdienen.

Leg de afgewerkte porties zalm op een schaal, plaats de sjalotten en bonen naast de vis en giet de saus erover.

Pannenkoeken met Noorse zalm en kappertjes saus

ingrediënten:

deeg
Meel - 1 kop
Melk - 2 glazen
Eieren - 2 stuks.
Plantaardige olie - 1 eetl. l.
Zout - 0,5 tl.
Suiker - 2 theel.
Tafelolie om te frituren

vulling:

Filet van verse Noorse zalm - 400 g
Prei - 100 g
Mayonaise - 2 el. l.

Saus en bijgerecht:

Wortelen - 300 g
Suiker - 1 eetl. l.
Olijfolie - 1 eetl. l.
Boter - 200 g
Citroensap - 1 eetl. l.
Kappertjes - 60 g
peterselie

voorbereiding:

Schil de wortels en kook alles in water met toegevoegde suiker en olijfolie. Prei hakken en koken gedurende 10 minuten, dan lay-out, sla de bouillon. Filet van Noorse zalm met een heel stuk gekookte prei bouillon met een zeer zwakke kook, zodat de filet binnenin halfbakken blijft.

Verwijderen uit de vloeistof, drogen, afkoelen en fijnhakken. Voeg dan mayonaise en prei toe, mix. Bereid het deeg voor op pannenkoeken, meng de ingrediënten en bak pannenkoeken. Wikkel het gehakt erin en bak het.

Bereid de saus: smelt de boter in een koekepan, voeg citroensap toe en verwarm tot de olie donkerder wordt. Haal van het vuur, voeg gehakte peterselie en kappertjes toe.

Serveer de pannenkoeken met een plakje wortel en kappertjesaus.

Filet van Noorse zalm gebakken met mozzarella

ingrediënten:

Filet van Noorse zalm - 600 g
Mozzarella kaas - 250 g
Zonnebloemolie om te frituren - 1/2 kop

saus:

Gedroogde tomaten - 5 stuks., Fijngehakt
Olijfolie - 1/2 kop
Honing - 1 eetl. l.
Balsamico azijn - 2 el. l.
Kappertjes - 1 theelepel.
Een paar ansjovis, gehakte groene olijven
Zout, peper naar smaak.

Om het gerecht te versieren:

Groene scheuten - 1 bos
Tomaten - 3 stuks.
Gehakte knoflook - 1 theel.
Chopped basilicum - 1 theelepel.
Olijfolie - 1/2 kop
Frisse salade

voorbereiding:

Noorse tempu marineert zes uur in olie met de toevoeging van gedroogde tomaten. Bak de ingelegde zalm op een rooster of in een pan. Leg de filets daarna in een hittebestendige braadpan, bedek ze met plakjes mozzarella en laat ze 10 minuten in een tot 180 ºC verhitte oven staan. Bak in olietomaten, knoflook, groene scheuten en basilicum. Bereid de saus, kruiden met kruiden naar smaak. Leg de vis op geroosterde groenten en serveer met een geurige saus.

Bekijk de video: Hoe bak je zalm in de pan? (Augustus 2019).